Pour 8 personnes :
- 1 pâte sablée
la crème au citron :
- 4 citrons
- 3 jaunes d'œufs
- 50g de sucre semoule
- 30g de maïzena
- 20g de beurre
la meringue :
-3 blancs d'œufs
- 60g de sucre semoule
- sel
Préchauffer le four th.7.
Faire colorer la pâte sablée environ 15 minutes dans le four chaud (pensez à faire des trous à la fourchette pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson).
Réaliser la crème au citron : blanchir les jaunes d’œufs et le sucre, puis la maïzena.
Ajouter le jus de citron chaud tout en mélangeant.
Mettre ce mélange sur le feu en remuant régulièrement, jusqu'à l'obtention d'une crème assez épaisse. Insérer le beurre et laisser refroidir.
Sortir la pâte du four et laisser refroidir. Elle doit être légèrement colorée.
Réaliser la meringue : dans un saladier, battre les blancs en neige avec une pincée de sel (aide à la montée).
Une fois qu'ils sont montés ajouter le sucre en continuant de fouetter. Lorsque l'on retourne le saladier les blancs ne doivent pas bouger.
Disposer la crème au citron sur la pâte sablée et mettre la meringue dessus à l'aide d'une poche à douille (à défaut, prendre un sac congélation dont on coupera l'angle).
Faire colorer la meringue environ 10 min (à surveiller car colore rapidement) au four à 150°C.
Laisser refroidir puis conserver au frais jusqu'à dégustation.
Bonne dégustation :)
Ps : le citron est de saison, profitez-en !
Astuce : Voici ma recette de pâte sablée si vous désirez la faire maison :
- 250g de farine
-125g de beurre
-125g de sucre
- sel
- 1 œuf
- jus de citron et/ou eau
Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et malaxer jusqu'à l'obtention d'un sable.
Une fois le sable obtenu, ajouter progressivement l’œuf préalablement battu tout en malaxant pour obtenir une boule de pâte homogène.
Insérer un petit peu d'eau et/ou de jus de citron pour obtenir la consistance souhaitée (la pâte ne doit pas coller).
Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau sur un plan de travail fariné.
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