Parmentier de patate douce et haricot rouge

Idéal pour les végétariens et les flexitariens ! Vous pouvez accompagner ce plat de légumes ou d'un fruit pour davantage d'équilibre :)

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 grosses patates douces 🥔

- 1 grosse boîte d'haricot rouge

- 1 boîte de tomate pelée (400g)🍅

- 20 cl de crème fraîche

- 50g d'emmental râpé 🧀

- sel, poivre, piment de cayenne, basilic, herbes de Provence, cumin, coriandre, muscade 🧂

Cuire les patates douces à l'eau ou à la vapeur.

Pendant ce temps faire cuire les haricots rouges avec les tomates pelées, les herbes de Provence, le basilic, le sel, le poivre et le piment.

Laissez mijoter à feux doux environ 30min en mélangeant de temps en temps.

Une fois les patates cuites, les écraser en purée en ajoutant la crème fraîche, le sel, la muscade, la coriandre et le cumin.

Dans un plat à gratin mettre une couche de purée puis d'haricot rouge et terminez par une couche de purée.

Parsemez d'emmental râpé et faites griller au four une dizaine de minutes à 200°C.