Soupe de lentilles corail et citrouille

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250g de lentille corail

- 1 oignon

- 1 kg de citrouille

- 1 càs d'huile de coco

- 1 bouillon de légumes

- sel, curry, cumin, gingembre

- lait si besoin

Préparation :

Faire cuire la citrouille dans l'eau avec le bouillon de légumes (possibilité de laisser la peau).

Pendant ce temps, émincer l'oignon puis le faire revenir dans une sauteuse dans l'huile de coco.

Rincer les lentilles puis les ajouter à l'oignon. Faire revenir 1 à 2min (le temps que les lentilles colorent).

Quand la citrouille commence à ramollir (au bout d'environ 15min), ajouter le mélange lentilles et oignon et laisser mijoter encore environ 15min en mélangeant régulièrement.

Mixer le tout, en ajoutant de l'eau et/ou du lait.

Assaisonner à votre goût.

> Je vous conseille d'accompagner ce plat de jambon, œuf ou de pain par ex (pour un repas végétarien).

A la maison, c'était une part de quiche au thon ☺